院士质疑世卫组织新糖标准

最近，世界卫生组织（WHO）在全球范围内征询关于一并每人每天“加到糖”（freesugar，不不含食物本身所含的糖）摄入量的引荐下限减为的意见，即从占到膳食总能量的10%，减少到5%。以成年男子一般每天从饮食摄取2000大卡能量计，每天不吃的“加到糖”不不应多达25克。陈君石：国家食品安全风险评估中心研究员，中国工程院院士于是以所谓“一石激起千层浪”，世卫的组织这一印发稿自3月5日公布后，在学术界、政府部门和企业界引发了热议，双手赞成者有之，极力反对者有之；尊崇此举具备真知灼见者也大有人在；但也有批评其科学依据的。

当然，立场有所不同，观点也有相当大差异。因此，造成了食品行业人士的广泛担忧。

如果，在印发后，世卫的组织月公布将每人每天“加到糖”摄入量的引荐下限减少到膳食总能量的5%。尽管，这意味着是建议，不具强制性，但是，作为国际权威卫生机构明确提出的一项营养或公共卫生策略、措施，对各国政府的策略和管理措施，以及食品产业的发展也是具备根本性影响。本文有意辩论食品产业方面的问题，因为这不是我的专长。下面的思维将环绕这一策略、措施的科学依据。

原因绝不全然是吃糖制订任何公共卫生（营养）策略、措施，都应当基于科学，具体来说是要基于风险为基础的科学证据，也就是国际上特别强调的以风险为基础的管理。食品安全领域是如此，营养或环境卫生领域也是如此。我有意也不有可能在此评价将“加到糖”摄入量减少到5%这一策略、措施否具备充份的科学依据，只是想要将我理解的情况向读者做到一个讲解，获取一些客观的科学信息，可供大家在读者有关这一议题的其他文章时作为参照。

世卫的组织在印发稿中所附了两个最重要研究，也是世卫的组织专家组明确提出减少“加到糖”摄取和5%的主要依据。人们一般指出减少“加到糖”摄取的目的是掌控在全球日益突出的体重增加问题。

显然，其中一项研究列出了不少吃糖多与体重增加和体重增加涉及的研究证据。然而，国际上关于糖和体重及体重增加的研究中，也有一些找到吃糖多与体重增加和体重增加不相关的研究报导。

我无法辨别哪方面的研究数量多和证据更加充份，但是，可以显现出，这方面的研究证据不像吃盐多与增高涉及那样的一边倒和无异议。专家组也没明确提出5%是基于对体重增加研究的证据来登录的。实质上，体重增加再次发生的原因是多方面的，但根本原因是膳食能量的摄取小于消耗。

即使仅有考虑到能量摄取，除了糖以外，还有脂肪、这两种供能营养素。所以，要从人群研究中得出结论占到10%能量的糖会减少体重增加，而5%的糖能防治和掌控体重增加的科学证据是十分困难的。糖和否有必然联系，没结论世卫的组织专家组明确提出5%的另一方面依据是多吃糖减少患龋齿的风险。

来自英国纽卡斯尔大学的研究人员对以前非常丰富的研究结果展开了系统分析，同时根据剂量反应关系得出结论5%的糖不利于防治龋齿的再次发生的结论。然而，也有的科学家指出这项研究中提到的最重要研究中有分量的几个研究都是50年前积极开展的，当时正处于二战后，人们的营养状况、个人卫生水平，尤其是口腔卫生状况与当前大相径庭，无法作为制订当前公共卫生策略、措施的依据。

在营养学中，糖不是好东西，因为糖不能获取能量，没其他营养素。而为了补足能量而吃糖，除了运动员在某些情况下必须外，解决问题温饱后的人们一般都不必须。

然而，不应当忽略青睐甜味是人类与生俱来的天性。刚出生的婴儿，在滋味甜味时会微笑，而在滋味其他味道（咸、厌、酸）时，则不会大哭或表情不无聊。尽管，婴儿茁壮为成人的过程中，对味道的爱好不会再次发生转变，但是，不可否认的是有相当多的人青睐有甜味的食品。

为了符合消费者的必须，食品企业就必须在食品加工中加到糖或安全性的。

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